Mutfak ve Yemekhane Kullanım ve Güvenlik Talimatı

Mutfak ve Yemekhane Kullanım ve Güvenlik Talimatı

1. Amaç ve Kapsam

• Amaç: Mutfak ve yemekhane alanlarında hijyen, temizlik, düzen ve iş sağlığı güvenliği önlemlerini en üst düzeyde sağlamak; gıda güvenliğini tehlikeye atacak ve kazalara yol açacak durumları önlemektir.

• Kapsam: Kurumumuzun tüm mutfak, yemek hazırlık ve yemekhane mahallerini, bu mahallerde çalışan ve yemek servisi alan tüm personeli kapsar.

2. Genel Düzen ve Disiplin Kuralları

1. Sakinlik ve Düzen: Yemekhanede muntazam ve sükûnetle yemek yenmesi sağlanmalıdır.

2. Yeme Alanı: Yemek saatlerinin düzenli ve disiplinli olması için, yöneticiler tarafından kimin nerede yemek yiyeceği veya iş icabı yemeği geç yiyecekler için ayrı alanlar tahsis edilmelidir.

3. Atık Yönetimi: Yemekhanenin günlük yemek artıkları ve çöpleri, kokuyu ve haşere oluşumunu önlemek amacıyla ağzı kapalı çöp arabalarına veya kovalarına konulmalı ve alanda birikmelerine kesinlikle izin verilmemelidir.

4. Havalandırma: Mutfak ve yemekhane mahallerinin sürekli ve yeterli bir şekilde havalandırılması sağlanmalıdır.

3. Hijyen, Temizlik ve Gıda Güvenliği Kuralları

1. Temizlik Önceliği: Mutfak ve yemekhane mahallerinde yapılan her iş için en önemli kural temizliktir.

2. Zemin Temizliği: Yerler mümkün olduğu kadar kuru ve temiz tutulmalıdır. Zemin kuru değilse kayma tehlikesi mevcuttur. Yemek dökülürse, hemen temizlenmeli ve ıslak zemin uyarısı konulmalıdır.

3. Servis Sonrası Temizlik: Her vardiya ve yemek servisinin bitiminden sonra, yemekhane ve servis masaları deterjanlı, ılık bol suyla yıkanmalı ve iyice kurulanmalıdır.

4. Malzeme Hijyeni:

   • Yemek servis malzemeleri (tabak, karavana, çatal, kaşık vb.) sağlık şartlarına uygun olarak temiz ve düzenli bulundurulmalıdır.

   • Servis malzemeleri yıkanırken kullanılan suyun hijyen şartlarını sağlaması için yeterince sıcak (kaynamış) su kullanılmasına dikkat edilmelidir.

   • Tüm mutfak malzemeleri (kazanlar dahil) usulüne uygun temizlenmeli ve kazanların periyodik olarak kalaylı bulundurulmasına dikkat edilmelidir.

5. Atık ve Konserveler: Etraftaki ağzı açık konserve kutusu ve benzeri kaplar (gıda güvenliği riski nedeniyle) derhal hurdaya atılmalıdır. Günlük çöp ve yemek artıkları günü gününe mutlaka çöp kutularına atılmalıdır.

6. Haşere Kontrolü: Haşerelerin kapların içine girmemesine mutlak suretle dikkat edilmelidir. Haşereye karşı sık sık ilaçla mücadele edilmeli, ancak bu ilaçların zehirli olduğu ve personele zarar verebileceği unutulmamalı, uygulama sadece yetkili kişilerce ve dikkatli yapılmalıdır.

4. İSG ve Teknik Güvenlik Kuralları

1. Ayakkabı: İş görürken, sıkı bağlanmış, alçak topuklu (düz tabanlı) ayakkabılar giyilmelidir. Yüksek topuklu ayakkabı giymek tehlikelidir ve yasaktır.

2. Sıcak Taşıma: Sıcak yemek veya sıvı taşırken, çevrede çalışan arkadaşlar sesli olarak ikaz edilmeli ve uygun taşıma ekipmanları kullanılmalıdır.

3. Kırık Malzeme: Kırık tabak, çanak veya cam eşyalar ciddi yaralanmalara neden olduğundan, kırıklar hemen temizlenmeli ve güvenli bir şekilde çöp kutularına atılmalıdır.

4. Makine ve Cihaz Arızaları: Makine ve cihazlardaki arızalar derhal yetkili amirlere ve teknik birime bildirilmelidir. Personelin kesinlikle kendisi tamir etmesi yasaktır.

5. Elektrik Güvenliği:

   • Elektrikle çalışan makineler topraklamasız kullanılmamalıdır.

   • Elektrikli araçları temizlemeden önce fişi mutlaka prizden çekilmelidir. Herhangi bir elektrik kaçağı mevcutsa cihazın enerjisi kesilerek derhal yetkili amire haber verilmelidir.

6. Gaz Güvenliği: Yemek dağıtımının sonunda, tezgâhın ısısını veren vanalar (gaz/buhar) kapatılmalı, boşa yanmalarına veya sızıntı yapmalarına mani olunmalıdır.

7. Eğitim: Kullanımı öğretilmemiş alet ve araçlarla kesinlikle çalışılmamalıdır.

5. Personel Sağlığı ve Bildirim

1. Bulaşıcı Hastalıklar: Mutfak ve yemekhane personeli, el ve bütün vücut temizliğine dikkat etmelidir.

2. Sağlık Bildirimi: Mutfak ve yemekhanede çalışan personelden rahatsızlananlar (bulaşıcı hastalık riski), derhal işyeri hekimine başvurarak çalışıp çalışamayacaklarını öğrendikten sonra normal mesailerine devam edebilirler. Aksi halde çalışmaları, insan sağlığı açısından tehlikeli olacaktır.

3. KKD: Verilen bütün koruyucu maddeler (eldiven, önlük vb.) mutlaka kullanılmalıdır.